ANALISIS AL PROCESO DEL QUESILLO
Según la prueba de acidez titulable se obtuvo que la leche fresca tenía un grado de acidez de 21°Th y de suero 147°Th, y aplicando el cuadro de pearson se determino que se debía utilizar 2 litros de suero por los 8 litros de leche que se tenía, concluyendo que entre más acido se encuentre el suero menos es su cantidad a utilizar. En el proceso de desuerado fue fácil y rápido gracias a que la consistencia de la cuajada estaba firme, esto debido también a la acidez del suero. Al proceso de elaboración no se le realiza la pasteurización ya que se le hace en la etapa del hilado, en el proceso de hilar la cuajada debe ser homogénea y constante para dar la textura y consistencia deseada, de esa forma obtuvimos un quesillo, con buenas características organolépticas y un rendimien 10%.
Según la prueba de acidez titulable se obtuvo que la leche fresca tenía un grado de acidez de 21°Th y de suero 147°Th, y aplicando el cuadro de pearson se determino que se debía utilizar 2 litros de suero por los 8 litros de leche que se tenía, concluyendo que entre más acido se encuentre el suero menos es su cantidad a utilizar. En el proceso de desuerado fue fácil y rápido gracias a que la consistencia de la cuajada estaba firme, esto debido también a la acidez del suero. Al proceso de elaboración no se le realiza la pasteurización ya que se le hace en la etapa del hilado, en el proceso de hilar la cuajada debe ser homogénea y constante para dar la textura y consistencia deseada, de esa forma obtuvimos un quesillo, con buenas características organolépticas y un rendimien 10%.
ANALISIS AL PROCESO DEL QUESO DOBLE CREMA
La elaboración del queso crema puede realizarse de dos formas:
Acido láctico: adición de cultivo, para kumis (cremoris)
Acidificación de la leche: de forma natural dejando la leche en maduración por tres días.
En nuestra elaboración del queso utilizamos kumis y leche fresca con una acidez de 103°Th y 21°Th respectivamente, se utilizaron 8lts de leche fresca y 5lts de leche acida(kumis). Este resultado se obtuvo utilizando el cuadrado de pearson. Al igual que en el quesillo en la etapa del hilado de la cuajada esta se pasteuriza y el resultado obtenido de sabor acido y su textura no era la ideal, debido a la acidez de la leche acidificada. El rendimiento fue del 13.8%.
La elaboración del queso crema puede realizarse de dos formas:
Acido láctico: adición de cultivo, para kumis (cremoris)
Acidificación de la leche: de forma natural dejando la leche en maduración por tres días.
En nuestra elaboración del queso utilizamos kumis y leche fresca con una acidez de 103°Th y 21°Th respectivamente, se utilizaron 8lts de leche fresca y 5lts de leche acida(kumis). Este resultado se obtuvo utilizando el cuadrado de pearson. Al igual que en el quesillo en la etapa del hilado de la cuajada esta se pasteuriza y el resultado obtenido de sabor acido y su textura no era la ideal, debido a la acidez de la leche acidificada. El rendimiento fue del 13.8%.
ANALISIS AL PROCESO DE LECHE CONDENSADA
Adicionamos 8lts de leche líquida, 3200gr de azúcar y 100gr de lechera que ayuda a cristalizarla y con su textura. En su punto final el resultado no fue optimo, ya que la textura a comparación de otros producto similares fue liquida, de sabor agradable y color característico, el rendimientoobtenido fue del 12% .
Adicionamos 8lts de leche líquida, 3200gr de azúcar y 100gr de lechera que ayuda a cristalizarla y con su textura. En su punto final el resultado no fue optimo, ya que la textura a comparación de otros producto similares fue liquida, de sabor agradable y color característico, el rendimientoobtenido fue del 12% .
